干烧鱼的家常做法(干烧鱼的做法)
大家好,小讯来为大家解答以上的问题。干烧鱼的家常做法,干烧鱼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、做法一【菜名】干烧鱼【原料】鲤鱼一条,川盐料酒,猪肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒,酱油,白糖,胡椒面,葱备适量。
2、【制作过程】①将鲤鱼两面各剡数刀,以川盐、料酒腌入昧; ②锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色; ③锅内留油,下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油,烧至汁干,起锅装盘。
3、3做法二材料主料:活鲤鱼(1000克)1尾。
4、辅料:细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克, 精制油300克(耗15克)。
5、做法将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。
6、2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。
7、3、炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。
8、4、炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油 干烧鱼做法图解(19张)待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。
9、4做法三主料草鱼1条,培根5片,香菇10朵,甜豌豆100克,甜玉米粒100克,辅料老抽1汤匙,糖1汤匙,黄酒2汤匙,香菇水或高汤250克,香油1汤匙,葱片适量,姜片适量,盐适量步骤1. 鱼去内鳞及内脏后洗净抹干,在鱼身两边各划四道,抹上1小勺盐略腌15分钟。
10、2. 期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发。
11、3. 炒锅内倒入油,待热至油表出现细小波纹时,细丢一片葱进去,如果很快冒着泡浮起, 即表面油温合适。
12、4. 将鱼放入锅中煎两三分钟后,轻晃锅,如果感觉到鱼在锅里可以滑动,即表示一面已煎好并未曾粘锅,这时将鱼翻面再煎同样的时间。
13、5. 待鱼的两面都略微发黄时,先将鱼盛出备用。
14、6. 将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒,炒出培根和油份及香菇味道。
15、7. 倒入豌豆粒、玉米粒,翻炒均匀。
16、8. 将之前煎好的鱼重放回锅中。
17、9. 锅内倒入黄酒、泡过的香菇水(或高汤)。
18、10. 加入糖、老抽、少许盐。
19、11. 把火调大,把锅内食材煮开。
20、12. 改小火,加锅盖再烧10分钟左右,期间将鱼翻一次身,至锅内汤汁收浓稠,再按个人口味加一次盐或不加。
21、最后淋上香油,关火即可。
22、5做法四干烧臊子鱼主料:草鱼 辅料:五花肉、竹笋、蘑菇、冬菜 调料:豆瓣酱、泡辣椒、料酒、醪糟、味精、淀粉 烹制方法: 将草鱼两面切花刀,加葱姜蒜、盐、料酒腌制片刻,五花肉切丁、蘑菇切丁备用; 2、将腌制好的鱼身上抹一层干淀粉,入油锅中煎至两面微黄取出,锅中加少许油,下豆瓣酱、泡辣椒、蒜末、姜末、葱段煸炒,冲入适量水炒匀取出备用; 3、将五花肉丁加料酒、竹笋、蘑菇、冬菜,煸香后淋入炒好的豆瓣酱汤汁,放入草鱼、醪糟,小火炖至汤汁变浓,水淀粉勾芡即可。
23、 特点:香辣鲜美,风味独特。
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