研究表明食用红肉会增加死亡率

告别快餐汉堡，迎接新鲜的花园沙拉。在观察 37,698 名男性长达 22 年和 83,644 名女性长达 28 年的同时，一项新研究发现，经常食用红肉，尤其是加工过的红肉，与死亡风险增加有关。

哈佛大学公共卫生学院 (HSPH) 研究人员的一项新研究发现，食用红肉与总死亡率、心血管死亡率和癌症死亡率的风险增加有关。结果还表明，替代其他健康的蛋白质来源，如鱼、家禽、坚果和豆类，与较低的死亡率风险相关。

“我们的研究为食用大量红肉带来的健康风险提供了更多证据，在其他研究中，红肉与 2 型糖尿病、冠心病、中风和某些癌症有关，”主要作者潘安说，他是该研究所的研究员。 HSPH 营养部。

该研究在线发表于Archives of Internal Medicine。

包括资深作者、HSPH 营养学和流行病学教授 Frank Hu 及其同事在内的研究人员前瞻性地观察了卫生专业人员随访研究中的 37,698 名男性长达 22 年，以及护士健康研究中的 83,644 名女性长达 28 年年在基线时没有心血管疾病和癌症。每四年通过问卷调查评估他们的饮食。

两项研究共记录了 23,926 例死亡，其中 5,910 例死于心血管疾病，9,464 例死于癌症。经常食用红肉，尤其是加工过的红肉，会增加死亡风险。每天一份未加工的红肉(大约一副纸牌大小)与死亡率增加 13% 相关，而每天一份加工过的红肉(一个热狗或两片培根)与死亡风险增加 13% 有关。风险增加 20%。

在特定原因中，心血管死亡率的风险相应增加了 18% 和 21%，癌症死亡率的风险相应增加了 10% 和 16%。这些分析考虑了慢性病风险因素，例如年龄、体重指数、身体活动以及心脏病或主要癌症的家族史。

红肉，尤其是加工肉类，含有与心血管疾病和癌症等慢性病风险增加有关的成分。这些包括血红素铁、饱和脂肪、钠、亚硝酸盐和某些在烹饪过程中形成的致癌物质。