脆哨炒饭（脆哨）

大家好,小讯来为大家解答以上的问题。脆哨炒饭，脆哨这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、用料  ：优质五花肉    1000g   上好料酒    适量（100g）    醋    适量（80g）    酱油    适量（60g）    开水    适量（80g）    软哨的做法  ：选上好的五花肉（肥瘦相间），用水清洗干净，去皮，切成小丁，放进炒菜锅里。

2、2、用优质料酒，最好是酿造的；醋，最好是酿造的；酱油，最好是酿造的；开火，用中小火，依顺序加入少量料酒，待肉吸收料酒后，加入少量醋，待肉吸收醋后，加入少量酱油；不停地翻炒，不停地重复加入少量的料酒、少量的醋、少量的酱油。

3、用料  ：槽头肉（猪颈肉）    甜酒汁    醋    盐    酱油    贵州脆哨的做法  ：肉去皮稍微煮一下 切成大块的煮哟！  然后切成这样，1厘米见方的小方块 把肥肉瘦肉分开  用盐腌一下2、中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒3、炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒4、当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时，把炒出的油舀出，锅内只留一点油5、分两次倒入事先调好的调料（成分以甜酒水为主，加少许醋，放点酱油），一次倒入一半，均匀翻炒。

4、这是第一次调味上色。

5、6、炒到颜色变成这样，第一次上色结束。

6、7、倒入另一半调料，进行第二次调色入味。

7、8、第二次上色结束，颜色漂亮了吧！9、控控油，捞出。

8、美味的脆哨出锅了！放凉一点会更脆！享用吧！。

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