豌豆淀粉的制作方法(豌豆淀粉)

发布时间:2023-07-05 00:50:43 编辑: 来源:
导读 关于豌豆淀粉的制作方法,豌豆淀粉这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、因为淀粉在烹...

关于豌豆淀粉的制作方法,豌豆淀粉这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的,所以不同品种淀粉的作用是相同的,区别更多的在于色泽和口感,以及制作原料(豌豆淀粉是用豌豆做的,玉米淀粉是用玉米做的,马铃薯淀粉是用马铃薯做的)。

2、玉米淀粉又叫粟粉,是烹饪中使用最广泛的淀粉。

3、玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊,比如糖醋脆皮鱼,还可以使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。

4、豌豆淀粉,在众多淀粉中豌豆淀粉属于比较好的,不论是口感上还是营养成分上,豌豆粉都略胜一筹。

5、炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好,一是软硬适中,口感很脆,但也不像玉米淀粉那么脆硬。

6、而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜,淀粉表皮不容脱落。

7、豌豆淀粉还有一个比较广泛的应用就是做凉粉、凉皮,这些美食都受到了广大美食爱好者的喜爱,而豌豆淀粉厂家也是淀粉行业中竞争压力比较大的。

8、马铃薯淀粉做成的土豆粉很爽滑,下火锅、做砂锅都很不错,但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用,而且容易发生老化反应,降低菜肴的口感,所以在烹饪过程中使用的不多。

9、但是在别的应用上却起到至关重要的作用。

10、扩展资料淀粉的作用:1.上浆上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。

11、原料进入油锅后,或者水煮后,淀粉迅速糊化,形成保护层,锁住原料内的水分,使原料保持软嫩的口感。

12、2.挂糊挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等)。

13、挂糊通常是用于需要油炸的原料,比如糖醋里脊,原料进入油锅后,淀粉糊化,形成保护层的同时,会变得金黄酥脆,是菜肴呈现外焦里嫩的口感。

14、3.拍粉拍粉是指在食材表面直接撒或按上淀粉,多用于需要油炸的菜肴。

15、和挂糊同理。

16、4.勾芡勾芡是指在菜肴快成熟时,在锅里倒入水淀粉,使锅里的汤汁变得黏稠,作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道。

17、如果是汤羹类的菜肴,则是是汤羹的口感更醇厚。

18、参考资料来源:人民网-每种淀粉都有绝活:玉米粉挂糊 土豆粉勾芡参考资料来源:百度百科-淀粉。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!

热点推荐

精选文章