杂碎面的介绍（杂碎面）

哈喽,大家好~~~我是小编田甜，关于杂碎面的介绍，杂碎面这个很多人还不知道,那么现在让田甜带着大家一起来看看吧！

杂碎汤 开放分类： 食物、美食、饮食、烹饪、菜谱 青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。

它既能补身、耐讥，又能抗寒。

杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。

它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。

杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油 凝固（称“化油”），全部捞出备用。

汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。

杂碎汤香味浓、不腻、补身。

羊杂碎汤 原料 熟羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各50克，香菜15克，酱油、盐、葱姜末、胡椒面、花椒水各适量，味精2克。

做法 将羊杂碎均匀切成大小一致的薄片。

2、坐勺，放汤烧开，放入羊杂碎，烧开，撇去浮沫，放入葱、姜末、酱油、盐、花椒水，略开即盛入碗内，撒上胡椒面，香菜末即可。

特色 味鲜，不腻。

牛杂碎汤 主料 牛蹄 1/4个 牛骨头汤1/4个. 牛膝盖骨1/4个, 净肉100克, 牛排骨肉100克, 水4生, 葱4个(根部), 蒜1整块, 萝卜1小块, 生姜1瓣, 洋葱1/2个 调料 盐, 捣好的细葱和蒜, 适当量的胡椒粉做法 1. 把牛蹄, 牛骨头汤,，牛膝盖骨切成块，然后放在水里泡上大概1小时，直到无血色为止。

2. 牛排骨肉等汤料，整块洗净。

3. 等水沸腾后，把在1项中准备好的材料放进水里，过一下. 4. 在锅里，倒入适当的水，放入牛蹄，牛骨头汤，牛膝盖骨，切好的的大块萝卜，生姜和洋葱炖上一会儿。

5. 当肉煮到半成熟, 水开始冒出的时候, 放入??和牛排骨肉用小火炖，炖烂之后捞出汤料，冷却汤水，然后捞出油份。

6. 净掉带在骨头上的肉, 切成小块, 捞出牛排骨肉和??并且成宜吃的量，用捣好的葱和蒜、盐、胡椒粉调料。

7. 在加好热的大碗里放进味好的肉, 把汤水加热后, 直接倒入万大碗里。

8. 把牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨切成块, 然后放在水里泡上大概1小时, 直到无血色为止。

9. 牛排骨肉等汤料, 整块洗净。

10. 等水沸腾后, 把在1项中准备好的材料放进水里, 过一下。

11. 在锅里, 倒入适当的水, 放入 牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨, 切好的的大块萝卜, 生姜和洋葱炖上一会儿。

12. 当肉煮到半成熟, 水开始冒出的时候, 放入??和牛排骨肉用小火炖, 炖烂之后捞出汤料, 冷却汤水, 然后捞出油份。

13. 净掉带在骨头上的肉, 切成小块, 捞出牛排骨肉切成宜吃的量, 用捣好的葱和蒜, 盐, 胡椒粉调料。

14.在加好热的大碗里放进味好的肉, 把汤水加热后, 直接倒入万大碗里。

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