想要健康的情人节巧克力吗 我们可以打印它们

罗格斯大学的一位科学家开发了一种低脂巧克力配方，可以在3D打印机上打印出几乎任何形状，包括心脏。

这项工作预示着研究人员希望成为一系列新的“功能性食品” - 专门设计具有健康益处的食品。目的是开发消费者容易获得的更健康的巧克力种类。

罗格斯大学领导的科学家团队在《食品亲水胶体》杂志上报道，描述了一种生产低脂巧克力的混合物的成功创造和印刷 - 用低脂油包水乳液代替脂肪可可脂。

“每个人都喜欢吃巧克力，但我们也关心自己的健康，”罗格斯大学环境与生物科学学院食品科学系教授黄庆荣说。“为了解决这个问题，我们创造了一种巧克力，它不仅是低脂肪的，而且也可以用3D打印机打印。这是我们第一款'功能性'巧克力。

该研究的作者黄说，他已经在研究低糖和无糖品种的新巧克力配方中的糖含量。

研究人员通过将两种不混溶的液体分解成微小的液滴来制造乳液。在乳液中，这两种液体通常会迅速分离——就像油和醋一样——除非它们被第三种稳定成分(称为乳化剂)结合在一起。(鸡蛋是油醋汁中的乳化剂。

巧克力糖通常由可可脂、可可粉和糖粉制成，并与各种不同的乳化剂中的任何一种混合。

在这项研究中，科学团队对标准巧克力配方的不同比例的成分进行了实验，以找到3D打印液体和固体之间的最佳平衡。为了降低混合物中的脂肪含量，研究人员创造了一种可可脂水乳液，由阿拉伯树胶(一种常用于食品工业的金合欢树提取物)粘合在一起，以取代可可脂。研究人员将乳液与金色糖浆混合以增强风味，并将该组合添加到其他成分中。

黄说，尽管吃起来很愉快，但巧克力是一种丰富的材料，可供食品科学家探索。

研究人员采用先进的技术检查巧克力的分子结构和物理特性，研究了印刷巧克力的物理特性。黄说，他们正在寻找适当的印刷粘度水平，并寻找最佳的质地和光滑度，“以获得良好的口感”。通过尝试许多不同的水油比例，他们在确定一种混合物之前改变了所有主要成分的百分比。

在3D打印中，打印机用于通过快速连续铺设材料层从数字模型创建物理对象。黄说，3D打印机及其产生的形状可以通过手机上的应用程序进行编程。

最终，黄说他计划设计含有健康添加成分的功能性食品 - 他花了二十多年的时间研究的物质，如橙皮，茶，红辣椒，洋葱，迷迭香，姜黄，蓝莓和生姜的提取物 - 消费者可以打印和食用。

“3D食品打印技术能够开发定制的可食用产品，具有量身定制的口味，形状和质地，以及基于消费者需求的最佳营养，”黄说。

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