蔬菜有哪些最有营养（蔬菜有哪些）

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1、蔬菜是根据所食用的植物部分而分类，大致可分为下列各类: 1.叶菜类 2.花、芽及茎类 3.种籽及豆荚类 4.瓜果类 5.根茎、球茎及块茎类 6.菌藻类 7.坚果及干豆类 大部分的绿色叶菜含有极丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。

2、菠菜及西洋菜更含有丰富的铁质。

3、它们含有丰富的淀粉质及膳食纤维。

4、 瓜果类蔬菜含有大量的水分，因此热量相对较低。

5、部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C及β-胡萝卜素。

6、这类蔬菜含丰富的维生素C、钙质、钾及膳食纤维。

7、 种籽及豆荚类含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素B群、钙质膳食纤维。

8、坚果及干豆类含有丰富的蛋白质，亦含有颇多脂肪、碳水化合物及维生素B群(核醣黄素除外)。

9、 菌藻类蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质及抗氧化剂。

10、 菇类蔬菜含有颇多的蛋白质及维生B群、铜及其它矿物质; 海带、紫菜、发菜及云耳含有大量的钙质。

11、 1.叶菜类食疗功效 娃娃菜，菜心青菜类：清热除烦，通利肠胃，促进食物消化。

12、 白菜类：可以胃阴不足，消化不良，清热解渴，利小便，止咳嗽。

13、 西生菜：补肾强骨，填髓健脑，可治疗小儿先天不足，发育迟缓，久病体虚，耳聋健忘。

14、 韭菜行气活血，散瘀，解毒，补虚益阳，对伤寒杆菌及大肠杆菌等有抑菌作用。

15、 芥菜：芥菜头可消痰和胃，治痰多色白，菜茎可治漆疮瘙痒。

16、 通菜：可清胃肠热，润肠通便，祛口臭，消肿去腐，可治小儿胎毒，治吐血。

17、 菠菜：养血止血，通利肠胃，止渴润燥，治便血，解酒毒，治咳嗽。

18、 苋菜：清热解毒，收敛止血，抗菌消炎，治急性肠炎，尿道炎，咽喉炎，子宫颈炎。

19、 唐生菜：清热，凉血，利尿，通乳。

20、 茼蒿：补脾胃虚弱，治食欲减退，消化不良。

21、 芫茜：有发汗，透疹，驱风，消食下气及改善心肌的收缩能力。

22、 葱：有祛风，发汗，解毒，消肿，可抑制痢疾杆菌，皮肤真菌等。

23、 枸杞：滋补肝肾，抗老益寿，明目健身，治血虚眩晕，肾虚阳痿，神经衰弱。

24、 2.花、芽及茎类食疗功效 芹菜：清热利水，治暴热烦渴，淋病，水肿，化痰兀下气，去瘀止带，解毒消肿。

25、 竹笋：消食化痰，透疹解毒。

26、 金针菜：养血平肝，利湿清热，利尿消肿，可治眩晕，耳鸣，心悸。

27、 芦笋：健脾益气，滋阳润澡，生津解渴，抗痛解毒，可解尼古丁中毒，防癌治癌，减轻化疗的副作用。

28、 甘蔗：清热，生津，润燥，降气，治肺热咽喉肿痛。

29、 3.种籽及豆荚类及豆制品食疗功效 豆腐：健脾宽中，润燥利水，除湿，治高血压，动脉硬化。

30、 4.瓜果类食疗功效: 冬瓜：润肺消痰，清热解毒，利尿，止咳，除暑，治水肿，脚气，鱼毒，酒毒。

31、 番瓜：补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，治气虚乏力，肋间神经痛，疟疾，痢疾，治疗糖尿病，防癌。

32、 老黄瓜：清热，利水，除湿，滑肠，镇痛，抗肿瘤。

33、 凉瓜：养血滋肝，和脾补肾，清热祛湿，明目解毒，治中暑发热，疮肿，风热赤目（眼红） 胜(丝)瓜：清热化痰，凉血解毒，杀虫，通经络，行血?，行尿，治乳汁不通。

34、 毛(节)瓜：健肝胃，清热解毒，除暑，治气虚乏力，咽喉肿痛。

35、 木瓜：杀虫，抗肿瘤，健胃消炎，治消化不良，大便不畅，胸腹胀闷，乳汁不足。

36、 蕃茄：生津止渴，健胃消食，清热消暑，补肾利尿。

37、 茄子：活血散瘀，清热解毒，消肿止痛，祛风通络，宽肠利气。

38、 红椒：除湿去寒，升胃消食发汗，治寒滞腹痛，呕吐，泻痢，疥癣。

39、 5.根茎、球茎及块茎类食疗功效 萝卜：通气行气，宽胸舒膈，健胃消食，止咳化痰，解毒散瘀，促进脂肪代谢。

40、 红萝卜：降压，强心，抗炎，抗过敏，治消化不良，久咳，痘疹，增强身体免疫力。

41、 洋葱：清热化痰，解毒杀虫，降低胆固醇，可治创伤溃疡及滴虫性阴道炎。

42、 马铃薯：和胃调中，健脾益气，强身益肾，消炎，治筋骨损伤，腮腺炎，烧烫伤，皮肤湿疹。

43、 荔蒲芋：可治无名肿毒，甲状腺肿，牛皮癣，急性关节炎，乳腺炎。

44、 莲藕：消瘀清热，解渴醒酒，止血健胃功效。

45、 姜：驱寒，止呕开痰，解毒止泄。

46、 鲜百合：健脑强身，润肺止咳，清心安神，消暑止渴。

47、 西蒜：杀虫解毒，消积健胃，百日咳，水肿胀痛，降低胆固醇，血糖，血压等。

48、 马蹄：清热生津，热病口渴，咽喉肿痛，口疮目赤，化痰祛痰。

49、 6.菌藻类食疗功效 鲜冬菇：益胃气，对贫血病，佝偻病，营养不良有疗效，防肝硬化，抗癌。

50、 白菌：健脾开胃，理气化痰，治体虚纳少，痰多腹胀，恶心泄泻，治高血压，高血脂，糖尿等。

51、 黑木耳：有补气益智生血功效，对贫血，久病体虚，腰腿酸软，肢体麻木，治肠风下痢，痔疮便血，尿血，经血量多，治大便燥结不畅。

52、 7.坚果及干豆类食疗功效 白果 据不完全统计，我国栽培的蔬菜有一百多种，其中主要栽培的有四五十种。

53、在同一种中，有许多变种，每一变种又有不同的类型和品种。

54、 为了便于学习和研究，可以把蔬菜进行分类。

55、分类的方法很多，如按植物学特性分类、食用部分分类、农业生物学分类、温度分类、光照分类、营养成分分类、食用方法分类等等。

56、这里介绍农业生物学分类。

57、 农业生物学分类是以蔬菜的农业生物学特性作为依据的分类方法。

58、这种分类比较适合于生产上的要求。

59、可分为以下几类： （1）根菜类 指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜。

60、包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。

61、生长期中喜温和冷凉的气候。

62、在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的养分，到第二年抽薹开花结实。

63、一般在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。

64、要求轻松深厚的土壤。

65、用种子繁殖。

66、 （2）白菜类 以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。

67、如白菜（大白菜、小白菜）、甘蓝类（结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜）、芥菜类（榨菜、雪里蕻、结球芥菜）。

68、生长期间需湿润和凉爽气候及充足的水肥条件。

69、温度过高、气候干燥则生长不良。

70、除采收菜薹及花球外，一般第一年形成叶丛或叶球，第二年抽薹开花结实。

71、栽培上要避免先期抽薹。

72、均用种子繁殖，直播或育苗移栽。

73、 （3）绿叶蔬菜以幼嫩的叶或嫩茎供食用。

74、如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵等。

75、其中多数属于二年生，如莴苣、芹菜、菠菜。

76、也有一年生的，如苋菜、蕹菜。

77、共同特点是生长期短，适于密植和间套作，要求极其充足的水分和氮肥。

78、根据对温度的要求不同，又可将它们分为二类：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷凉不耐炎热，生长适温15℃～20℃，能耐短期霜冻，其中以菠菜耐寒力最强。

79、苋菜、蕹菜、落葵等，喜温暖不耐寒，生长适温为25℃左右。

80、喜冷凉的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。

81、 （4）葱蒜类以鳞茎（叶鞘基部膨大）、假茎（叶鞘）、管状叶或带状叶供食用。

82、如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。

83、根系不发达，吸水吸肥能力差，要求肥沃湿润的土壤，一般耐寒。

84、长光下形成鳞茎，低温通过春化。

85、可用种子繁殖（洋葱、大葱、韭菜），也可无性繁殖（大蒜、分葱、韭菜）。

86、以秋季及春季为主要栽培季节。

87、 （5）茄果类 指以果实为食用部分的茄科蔬菜。

88、包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及较高的温度不耐寒冷。

89、对日照长短要求不严格，但开花期要求充足的光照。

90、种子繁殖，一般在冬前或早春利用扩地育苗，待气候温暖后定植于大田 （6）瓜类 指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。

91、包括南瓜、黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。

92、茎蔓性，雌雄同株而异花，依开花结果习性，有以主蔓结果为主的西葫芦、早黄瓜。

93、有以侧蔓结果早、结果多的甜瓜、瓠瓜。

94、还有主侧蔓几乎能同时结果的冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜。

95、瓜类要求较高的温度及充足的阳光。

96、西瓜、甜瓜、南瓜根系发达，耐旱性强。

97、其它瓜类根系较弱，要求湿润的土壤。

98、生产上，利用摘心、整蔓等措施来调节营养生长与生殖生长的关系。

99、种子繁殖，直播或育苗移栽。

100、春种夏收，有的采收可延长到秋季，还可夏种秋收。

101、 7）豆类 以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜。

102、包括菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等。

103、除了豌豆及蚕豆耐寒力较弱能越冬外，其它都不耐霜冻，须在温暖季节栽培。

104、豆类根瘤具有生物固氮作用，对氮肥的需求量没有叶菜类及根菜类多。

105、种子繁殖，也可育苗移栽。

106、 （8）薯芋类 以地下块茎或块根供食用，包括茄科的马铃薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等。

107、这些蔬菜富含淀粉，耐贮藏，要求疏松肥沃的土壤。

108、除马铃薯生长期短不耐高温外，其它生长期都较长，且耐热不耐冻。

109、均用营养体繁殖。

110、 （9）水生蔬菜类 需生长在沼泽地区的蔬菜。

111、如藕、茭白、慈菇、荸荠、水芹、菱等。

112、宜在池塘、湖泊或水田中栽培。

113、生长期间喜炎热气候及肥沃土壤。

114、除菱角、芡实以外、其它一般无性繁殖 多年生蔬菜类 指一次种植后，可采收多年的蔬菜。

115、如金针菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜。

116、此类蔬菜根系发达、抗旱力强，对土壤要求不严格，一般采用无性繁殖，也可用种子繁殖。

117、 （11）食用菌类 指能食用、无毒的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头、木耳、银耳等。

118、它们不含叶绿素，不能制造有机物质供自身生长。

119、必须从其它生物或遗体、排泄物中吸取现存的养分。

120、培养食用菌需要温暖、湿润肥沃的培养基。

121、常用的培养基有牲畜粪尿、棉子壳、植物秸秆等。

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