单一植物性膳食与动物性膳食对饱腹感和情绪的影响

与动物性膳食相比，植物性膳食对情绪和饱腹感有什么影响?莱比锡MPI CBS的神经科学家在德国400多家大学食堂的三项基于智能手机的研究中对此进行了调查，现已在npj Science of Food上发表了他们的研究结果。

目前的研究表明，避免肉类和牛奶等动物产品可以将农业气候温室气体排放量减少80%。然而，吃植物性食物的生理和心理因素在很大程度上尚不清楚。与动物性膳食相比，植物性膳食后我们的身体实际上会发生什么?谁最有可能选择自助餐厅的哪道菜?

“由于膳食纤维与改善肠道和大脑之间的信号传导有关，我们假设与动物性膳食相比，植物性膳食会引起更高的饱腹感和情绪，”在莱比锡马克斯普朗克人类认知和脑科学研究所研究食物决策的Evelyn Medawar说。 德国。

在三项基于智能手机的大规模研究中，共有16，300多名成年人参加了德国各地的400多家大学自助餐厅。使用iMensa应用程序，参与者不仅对菜肴的口味进行评分，而且还使用表情符号对他们在饭前和饭后的情绪和饥饿感进行投票。

结果表明，正如预期的那样，膳食摄入量通常会导致更高的饱腹感和更好的情绪 - 但无论是素食主义者，纯素食主义者还是肉类。

“与选择动物性膳食的人相比，选择植物性膳食的人报告说，饭前情绪略好，饭后情绪增加较小，”Medawar解释说。“蛋白质含量也影响餐后饱腹感，尽管只是轻微的，而性别和味觉评级对饱腹感和情绪有很强的影响。

因此，更多的女性和不同的人总体上食用植物性菜肴。对于味道很差的菜肴，餐后饥饿感增加，情绪显着下降。而对于非常美味的菜肴，饥饿感显着减少，情绪适度增加。此外，植物性菜肴更经常单独食用，而不是在公司中食用，这也可能导致缺乏通过社交互动增加情绪。

“然而，总的来说，我们没有发现植物性膳食与动物性膳食对饱腹感和情绪的深远影响，”Evelyn Medawar总结道。研究数据显示，在自助餐厅选择的膳食中，55%是动物性的，45%是素食或纯素食。因此，德国食堂对植物性菜肴的需求非常高。但是，植物性菜肴的适口性和蛋白质含量应进一步提高。