单一植物性膳食与动物性膳食对饱腹感和情绪的影响
与动物性膳食相比,植物性膳食对情绪和饱腹感有什么影响?莱比锡MPI CBS的神经科学家在德国400多家大学食堂的三项基于智能手机的研究中对此进行了调查,现已在npj Science of Food上发表了他们的研究结果。
目前的研究表明,避免肉类和牛奶等动物产品可以将农业气候温室气体排放量减少80%。然而,吃植物性食物的生理和心理因素在很大程度上尚不清楚。与动物性膳食相比,植物性膳食后我们的身体实际上会发生什么?谁最有可能选择自助餐厅的哪道菜?
“由于膳食纤维与改善肠道和大脑之间的信号传导有关,我们假设与动物性膳食相比,植物性膳食会引起更高的饱腹感和情绪,”在莱比锡马克斯普朗克人类认知和脑科学研究所研究食物决策的Evelyn Medawar说。 德国。
在三项基于智能手机的大规模研究中,共有16,300多名成年人参加了德国各地的400多家大学自助餐厅。使用iMensa应用程序,参与者不仅对菜肴的口味进行评分,而且还使用表情符号对他们在饭前和饭后的情绪和饥饿感进行投票。
结果表明,正如预期的那样,膳食摄入量通常会导致更高的饱腹感和更好的情绪 - 但无论是素食主义者,纯素食主义者还是肉类。
“与选择动物性膳食的人相比,选择植物性膳食的人报告说,饭前情绪略好,饭后情绪增加较小,”Medawar解释说。“蛋白质含量也影响餐后饱腹感,尽管只是轻微的,而性别和味觉评级对饱腹感和情绪有很强的影响。
因此,更多的女性和不同的人总体上食用植物性菜肴。对于味道很差的菜肴,餐后饥饿感增加,情绪显着下降。而对于非常美味的菜肴,饥饿感显着减少,情绪适度增加。此外,植物性菜肴更经常单独食用,而不是在公司中食用,这也可能导致缺乏通过社交互动增加情绪。
“然而,总的来说,我们没有发现植物性膳食与动物性膳食对饱腹感和情绪的深远影响,”Evelyn Medawar总结道。研究数据显示,在自助餐厅选择的膳食中,55%是动物性的,45%是素食或纯素食。因此,德国食堂对植物性菜肴的需求非常高。但是,植物性菜肴的适口性和蛋白质含量应进一步提高。
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