哈喽,大家好~~~我是小编田甜，关于京味打卤面的卤怎么做，打卤面的卤怎么做这个很多人还不知道,那么现在让田甜带着大家一起来看看吧！

1、打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。

2、以上是炸酱。

3、卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。

4、肉汤留着打卤用。

5、打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。

6、做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。

7、煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。

8、吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。

9、讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。

10、注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。

11、第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。

12、打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。

13、　　鸡丝打卤面　　1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。

14、但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

15、　　2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。

16、不要用刀切哦～～　　3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。

17、　　4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

18、　　5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。

19、成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。

20、半分钟后关火。

21、端离灶台。

22、　　6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

23、　　原料：鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条（手擀面最好，没有的话，可以买干面）、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量。

24、　　操作过程：　　1。

25、把鸡蛋打碎，加入少许酱油搅拌均匀。

26、　　2。

27、用锅把油烧滚，放入葱花、打碎的鸡蛋，不停翻炒。

28、　　3。

29、放入切好的西红柿，然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜。

30、（这个时候可以煮面条了，方法下次公布）　　4。

31、加适量食盐、味精。

32、　　5。

33、盖好盖子，然后回到电脑边上在ROLIA上看1-2篇帖子。

34、　　6。

35、关火。

36、　　7。

37、面条过水，浇上刚作好的卤汁。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助哦。