二刀肉是哪个部位图解(二刀肉)

发布时间:2024-05-30 15:01:13 编辑: 来源:
导读 哈喽,大家好~~~我是小编田甜,关于二刀肉是哪个部位图解,二刀肉这个很多人还不知道,那么现在让田甜带着大家一起来看看吧!1、二刀肉即猪的...

哈喽,大家好~~~我是小编田甜,关于二刀肉是哪个部位图解,二刀肉这个很多人还不知道,那么现在让田甜带着大家一起来看看吧!

1、二刀肉即猪的坐板肉部位。

2、详见附图,解释如下:二刀肉的说法常见于川贵滇等地区,是从其开刀方法引申出来的割肉方式。

3、一般民间宰杀活猪后,习惯从尾部开始处理猪肉。

4、借用的是“全须全尾”这句话的意思,即尾部是完整的,那么头也必然是完整的,所以我(屠户)没有偷工减料窝私藏肉。

5、一般都是从剐掉猪尾(皮下顺尾椎往上第一块长整骨,即荐骨)开始,到第一刀从尾部一侧下股尖(臀尖/环后/宝尖)自上切离,到第二刀则是顺势一侧(多见左侧)开始,也就是俗称的二刀、坐板的位置。

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