山楂糕的家庭制作方法和配料(山楂糕的家庭制作方法)

发布时间:2024-06-22 21:00:58 编辑: 来源:
导读 哈喽,大家好~~~我是小编田甜,关于山楂糕的家庭制作方法和配料,山楂糕的家庭制作方法这个很多人还不知道,那么现在让田甜带着大家一起来看...

哈喽,大家好~~~我是小编田甜,关于山楂糕的家庭制作方法和配料,山楂糕的家庭制作方法这个很多人还不知道,那么现在让田甜带着大家一起来看看吧!

山楂糕 所用原料:山楂、砂糖、明矾。

其比例为100:100:2 制作方法:将山楂果煮熟并捣成泥浆,再放入细筛子,滤去果皮、核等,使其成为山楂酱。

2、把砂糖加入适量的水熬成糖浆,直至用筷子挑起,自然滴下能拉成丝即可。

3、将50%的糖浆与山楂酱搅拌均匀。

用适量的水将明矾化开,与另外50%的糖浆同时加入,并搅拌均匀。

4、将坯料倒入盘中冷却,由于山楂中的果胶成分凝结,便成为山楂糕。

5、将山楂糕用玻璃纸包装后,即可投放市场销售。

但需要注意的是,由于山楂糕内未加入防腐剂,不宜久存,必须要在保质期内销售完毕。

===================================== 山楂水晶糕 水晶食品在我国各大中城市有着很大消费市场,其保健功能尤为突出,有开胃健脾、健肺、降血压功效,对治疗便秘和碘缺乏症也有很好的疗效。

现将山楂水晶糕的制作方法介绍如下: 1.原料配方。

水晶蛋白粉(简称水晶粉)500克,山楂酱5公斤,甜蜜素15克,水40公斤,红色素适量。

2.制作方法。

①按重量取水晶粉,加少量温水(以50℃为宜)浸泡30分钟备用。

②按所需水(减去浸泡水晶粉水的重量)在铝锅或钢精锅内加温,倒入浸泡的水晶液,不停地搅动直至水开,立即停火。

当温度下降到70℃时加入甜蜜素、山楂酱搅拌均匀,根据所需颜色加入适量红色素调色。

③在冷却盘上放置一个网筛,将溶化好的水晶液通过网筛过滤,去除杂质。

经2小时水晶液冷却后即可形成一盘晶莹透亮、色泽鲜艳的山楂水晶糕。

出售前用刀切成大小均匀的方块,不出冷却盘即可直接销售。

============================== 山楂冻的制作 山楂是一种营养丰富的果品,它含有人体所需多种氨基酸、维生素、矿物质和膳食纤维,具有软化血管、降低血压等疗效作用,因此其制品深受人们的喜爱。

这里介绍一种小型企业或家庭制作山楂糕、山楂冻的简单易行的方法。

一、工艺流程: 原料选择→清洗→软化→打浆→配料→浓缩→凝固→山楂糕 原料选择→清洗→软化→榨汁→配料→浓缩→凝固→山楂冻 二、操作要点: 原料:选择果形中等大小,组织紧密,汁液丰富,色泽鲜红,芳香味浓,无病虫害,无霉烂,果胶和有机酸含量丰富的果实。

2、清洗整理:用流动的水将果清洗干净,然后去除种子和果柄(如采用打浆机打浆可不去除种子和果柄)。

3、软化:将清洗干净的果置于夹层锅(或家用的锅)内,加入果重60%的水,加热煮沸15-25分钟,至果肉软烂为止。

4、过滤:把软化好的浆液直接用打浆机打浆,家庭可用马尾罗趁热过滤,为防止筛孔堵塞,可用长把刀在罗底下轻刮,将滤下的果泥称重,以此作为果糕的煮制原料;软化的果肉用细筛或布袋压榨过滤,得到清澈透明的果汁,进行称重,其为果冻的煮制原料。

5、配料:果糕加糖量为滤下果泥量的60%-70%;果冻加糖量为滤下果汁量的70%-80%。

6、浓缩:果泥或果汁置于夹层锅(或家用锅)中加热,等汁液沸腾时加入称量好的白砂糖;在浓缩过程中注意一定要不停地搅拌,防止糊锅;浆液在加热过程中稠度逐渐增加,用木板挑起少量浆液,如呈滴状落下,再将1-2滴浆液滴入冷水中摇动很快散开,表明还应继续加热浓缩;如呈片状缓慢落下,在冷水中摇动而不散开,表明浓缩达到终点,停止加热。

7、凝固:将浓缩好的浆液倒入清洗干净的容器或白瓷盘中,厚度为3-5厘米,冷却后即凝胶成固态的果糕和果冻。

8、成品质量: 山楂糕:制品呈红色或褐色,半透明,有光泽,有弹性,质地细腻,切面光滑,酸甜适口,有原果风味。

山楂冻:制品呈红色或红褐色,晶莹透明,有光泽,有弹性,质地细腻,切面光滑,酸甜适口,有原果风味。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助哦。

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