红案厨师和白案厨师的区别(红案)

发布时间:2024-07-24 16:00:38 编辑: 来源:
导读 哈喽,大家好~~~我是小编田甜,关于红案厨师和白案厨师的区别,红案这个很多人还不知道,那么现在让田甜带着大家一起来看看吧!1、红案   ...

哈喽,大家好~~~我是小编田甜,关于红案厨师和白案厨师的区别,红案这个很多人还不知道,那么现在让田甜带着大家一起来看看吧!

1、红案   名词解释   厨师被分成红案和白案两种。

2、红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴(包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。

3、   红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作,包括炒菜,冷菜,蒸菜。

4、以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。

5、 白案:餐饮行业中对于制作面点,以及相关面食制品的工作的代称。

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