要快速预约并体验长安跨越跨越星V7 EV的驾驶乐趣，您可以按照以下步骤操作：

1. 访问官方网站：首先，访问长安跨越的官方网站或其授权经销商的网站。通常，这些网站会提供最新的车型信息和预约试驾的选项。

2. 查找预约试驾入口：在网站上寻找“预约试驾”或类似的选项。通常，这个选项会在首页的显著位置，或者在产品页面中。

3. 填写预约表单：点击预约试驾后，您可能需要填写一份在线表单。表单通常需要您提供姓名、联系方式、地址以及您希望试驾的时间和地点等信息。

4. 选择车型和时间：在表单中选择您感兴趣的车型（即跨越星V7 EV）以及您方便的试驾时间。尽量选择一个您方便的时间段，以便更好地体验车辆性能。

5. 提交预约请求：确认所有信息无误后，提交您的预约请求。系统可能会立即显示预约成功的信息，或者您会收到一封确认邮件。

6. 等待确认：提交预约后，耐心等待经销商的确认电话或邮件。经销商可能会与您联系以确认具体细节。

7. 前往试驾：在约定的时间前往指定的经销商展厅或试驾场地。带上您的驾照和其他必要文件，以便顺利完成试驾。

8. 试驾体验：在试驾过程中，仔细感受车辆的加速、操控、舒适性等方面的表现，并向销售人员提出您的疑问和反馈。

通过以上步骤，您可以快速预约并体验长安跨越跨越星V7 EV的驾驶乐趣。记得提前了解车辆的基本参数和特点，以便更好地评估其是否符合您的需求。