【正宗酸菜鱼制作方法步骤】酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受食客喜爱。想要在家做出地道的正宗酸菜鱼，关键在于选材和火候的掌握。以下为一份详细的制作方法总结，方便读者参考与操作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用刺少的鱼 |
| 酸菜 | 200g | 选择老坛酸菜更佳 |
| 豆芽 | 100g | 可根据喜好添加其他蔬菜 |
| 干辣椒 | 10个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜 | 5瓣 | 爆香用 |
| 葱 | 2根 | 装饰用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成片状备用。
- 鱼片中加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。
2. 处理酸菜
- 酸菜洗净，挤干水分备用。
- 若使用老坛酸菜，可先焯水1分钟去除多余酸味。
3. 炒香底料
- 锅中放油，加热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。
- 加入酸菜翻炒，炒出香味后加入适量清水或高汤。
4. 炖煮鱼骨
- 将鱼头和鱼骨放入锅中，加入生抽、老抽、盐等调味料，大火煮开后转小火炖煮10分钟。
5. 加入鱼片
- 待鱼骨炖至软烂后，加入鱼片，继续煮2-3分钟，鱼片变白即可关火。
6. 加入配菜
- 最后加入豆芽等蔬菜，稍微煮一下即可。
7. 装盘撒料
- 将鱼片和汤汁倒入大碗中，撒上葱花，淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 酸菜的选择对味道影响较大，建议使用传统老坛酸菜。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可在最后加入少许鸡精提鲜。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的正宗酸菜鱼。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整，享受美味与健康的双重满足。