【东坡肘子的正宗做法】东坡肘子是一道源自宋代大文豪苏轼（号东坡）的名菜，因他曾在黄州任职期间改良了炖肘子的做法，后人便将这道菜称为“东坡肘子”。这道菜以肉质酥烂、肥而不腻、香浓味醇而著称，是川菜中的经典之作。下面我们将从选材、步骤和关键技巧三个方面，总结出正宗东坡肘子的制作方法。
一、选材要点
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 猪肘子 | 1只（约1.5kg） | 选用带皮猪肘，肥瘦相间，口感更佳 |
| 生姜 | 30g | 去腥增香，切片使用 |
| 大葱 | 2根 | 增香，切段 |
| 料酒 | 50ml | 去腥提鲜 |
| 花椒 | 10粒 | 增加香气，可适量调整 |
| 八角 | 1个 | 增香，提升风味 |
| 香叶 | 2片 | 增香，可选 |
| 酱油 | 50ml | 调色上色 |
| 白糖 | 20g | 调味提鲜，增加色泽 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肘子洗净，去毛，放入锅中焯水。加入姜片、料酒，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，放入猪肘子翻炒上色。 |
| 3 | 加入生姜、大葱、八角、花椒、香叶等调料，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入酱油、料酒、清水（水量要没过肘子），大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。 |
| 5 | 炖至肉质软烂，汤汁浓稠时，根据口味加入适量盐调味。 |
| 6 | 最后收汁，使肘子表面裹上一层浓郁的酱汁，即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
1. 焯水去腥：猪肘子在烹饪前必须焯水，去除血水和杂质，避免腥味。
2. 糖色上色：用白糖炒出糖色再下肉，能有效提升色泽和香味。
3. 小火慢炖：炖煮时间要充足，才能让肉质酥烂不柴。
4. 收汁关键：最后收汁时要注意火候，避免糊锅，同时让肘子更加入味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中做出一道地道的东坡肘子。不仅保留了传统风味，还能感受到苏轼当年在黄州的饮食智慧。无论是节日宴席还是家庭聚餐，这道菜都能成为餐桌上的亮点。