【豆豉蒸鱼正宗的做法】豆豉蒸鱼是一道经典的粤菜，以鲜嫩的鱼肉搭配香浓的豆豉调味，口感鲜美、香气扑鼻。正宗的做法讲究选材和火候，下面将从材料准备、步骤流程及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（推荐鲈鱼或鲫鱼） | 1条（约500克） | 肉质细嫩，适合蒸制 |
| 豆豉 | 2汤匙 | 建议选用广东正宗黑豆豉 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末，提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 香葱 | 2根 | 装饰用，可选 |
| 食用油 | 适量 | 烫香豆豉 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 鱼身内外抹少许盐，放入盘中，鱼腹塞入姜片和葱段。 |
| 3 | 在鱼身上铺上豆豉、蒜末，淋上料酒和生抽。 |
| 4 | 水烧开后，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。 |
| 5 | 蒸好后取出，倒掉盘中多余水分，撒上葱丝。 |
| 6 | 热锅加油，放入剩余豆豉炒香，淋在鱼上即可。 |
三、关键技巧
1. 选鱼要新鲜：鱼眼清澈、鳃红、肉质紧实为佳。
2. 蒸的时间控制：鱼肉易老，建议根据鱼的厚度灵活掌握时间。
3. 豆豉提前处理：可先用少量水泡软再使用，味道更浓郁。
4. 最后淋油提香：热油浇在豆豉上能激发香味，提升整体口感。
总结
豆豉蒸鱼的关键在于“鲜”与“香”的结合。选择新鲜鱼肉，搭配正宗豆豉，掌握好蒸制时间，再通过热油提香，便能还原这道传统美食的正宗风味。无论是家常餐还是宴客菜，都能让人回味无穷。