【水煮肉片家常做法】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受大众喜爱。在家制作这道菜并不复杂，只要掌握好调料和火候，就能轻松做出地道的风味。以下是对水煮肉片家常做法的总结与整理。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩滑，适合切片 |
| 豆芽 | 100克 | 可选，增加口感 |
| 青菜 | 100克 | 如小白菜、菠菜等 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 辣椒粉 | 1汤匙 | 增加辣味 |
| 花椒粉 | 少许 | 增加麻味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉片上浆用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 猪里脊肉洗净，切成薄片，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 豆芽、青菜洗净备用；干辣椒剪段，花椒、蒜、姜、葱准备好。
2. 炒制底料
- 锅中加油烧热，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末炒出香味。
- 加入适量清水或高汤，煮沸后加入生抽、老抽、盐、鸡精调味。
3. 煮肉片
- 将腌好的肉片下入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至变色后捞出。
- 同时将豆芽、青菜焯水后铺在碗底。
4. 装盘与浇油
- 将煮好的肉片铺在蔬菜上，撒上辣椒粉、花椒粉。
- 锅中再加油烧热，加入干辣椒、花椒爆香，淋在肉片上即可。
三、小贴士
- 肉片要切得薄且均匀，这样更容易熟透且口感更佳。
- 如果喜欢更辣，可以加入剁椒或辣椒酱。
- 煮肉时不要煮太久，以免肉质变老。
- 最后浇油是关键，能提升整体的香气和味道。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的水煮肉片。不仅保留了传统川菜的风味，还能根据个人口味灵活调整。动手试试吧！