【黄桥烧饼的做法配方】黄桥烧饼是江苏省泰兴市的传统名点，以其酥香可口、层次分明而著称。它不仅是一种美味的小吃，更承载着地方文化的记忆。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、
黄桥烧饼的制作主要依赖于面团与油酥的结合，通过反复折叠、擀制形成多层结构，使成品外皮酥脆、内里柔软。其核心在于面团的发酵与油酥的比例控制，以及烘烤时的火候掌握。传统做法中，一般使用面粉、酵母、水、猪油等基础材料，搭配适量的糖、盐等调味品，使得口感更加丰富。
在实际操作过程中，需要注意以下几点：
- 面团要揉至光滑有弹性；
- 油酥要调制均匀，避免出现颗粒；
- 折叠次数越多，层次越明显；
- 烘烤时温度不宜过高，以免表皮焦糊；
- 出炉后稍冷却再食用，口感更佳。
二、表格展示（黄桥烧饼的做法配方）
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 黄桥烧饼 |
| 所属地区 | 江苏省泰兴市 |
| 主要原料 | 中筋面粉、酵母、温水、猪油、白砂糖、盐、芝麻 |
| 面团用量（约10个） | 中筋面粉500g、酵母5g、温水250ml、白糖30g、盐5g |
| 油酥用量 | 中筋面粉200g、猪油100g |
| 制作步骤 | 1. 面团：将面粉、酵母、糖、盐混合，加入温水揉成光滑面团，发酵至两倍大； 2. 油酥：将面粉与猪油混合，揉成油酥； 3. 分剂：将发酵好的面团分成小剂子，每个约50g； 4. 包酥：将面剂子擀成圆皮，包入油酥，收口捏紧； 5. 折叠：将包好油酥的面团进行多次折叠、擀开，形成多层； 6. 成型：将面团擀成薄片，用刀划出花纹，撒上芝麻； 7. 烘烤：放入预热好的烤箱，180℃烤15-20分钟，至表面金黄即可。 |
| 关键技巧 | - 面团发酵充分，口感更松软； - 油酥比例适中，避免过油腻； - 折叠次数影响层次感，建议3-4次； - 烘烤时间根据烤箱性能调整； - 出炉后稍微放凉再食用，不易碎。 |
| 口感特点 | 外皮酥脆，内里柔软，层次分明，香味浓郁 |
| 适用场景 | 早餐、下午茶、小吃、伴手礼 |
通过以上内容，可以全面了解黄桥烧饼的制作方法与要点。无论是家庭自制还是商业生产，掌握这些关键步骤与技巧，都能做出地道的黄桥烧饼。