【铁锅柴鸡制作配方及工艺.pdf】“铁锅柴鸡”是一道具有地方特色的传统菜肴，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感深受食客喜爱。该菜以柴鸡为主料，采用铁锅炖制的方式，保留了食材的原汁原味，同时融入多种调料，提升了整体风味。以下是对“铁锅柴鸡制作配方及工艺”的详细总结。
一、主要原料
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 活柴鸡 | 1只（约2.5kg） | 建议选用散养土鸡 |
| 土豆 | 500g | 可根据口味增减 |
| 胡萝卜 | 300g | 增加色泽与营养 |
| 香菇 | 200g | 提升香味 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腥 |
| 生姜 | 50g | 去腥提味 |
| 蒜瓣 | 10瓣 | 增香调味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 50ml | 生抽为主 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 食用油 | 50ml | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将活柴鸡宰杀后清洗干净，剁成大块，用清水浸泡去血水，沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加入冷水，放入鸡块，加入少许料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，再加入鸡块翻炒至表面微黄。
4. 炖煮入味
加入适量清水（约1.5L），放入酱油、料酒、盐、白胡椒粉等调料，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 加入配菜
在炖煮过程中，依次加入土豆、胡萝卜、香菇等配菜，继续炖煮15-20分钟，直至食材熟透入味。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒上葱花，关火后装盘，即可食用。
三、关键点提示
- 柴鸡选择：柴鸡肉质紧实、味道浓郁，是这道菜的关键。
- 铁锅使用：铁锅导热均匀，有助于锁住食材的鲜味。
- 火候控制：前期大火快炒，后期小火慢炖，才能让鸡肉软烂入味。
- 调味适度：避免过咸或过辣，保持原汁原味。
四、营养价值
铁锅柴鸡不仅美味，还富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其适合秋冬季节食用，有温补驱寒、增强体质的作用。
通过以上配方与工艺，可以轻松在家复刻地道的铁锅柴鸡，既保留了传统风味，又便于操作。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不可多得的一道佳肴。